UDON
Fideo grueso y blanco elaborado con harina de trigo

SOBA
Fideo delgado y gris elaborado con harina de trigo sarraceno

Los fideos servidos en caliente se preparan con un caldo a base de salsa de soya, adicionándole fritura de harina y Tempura de camarón para intensificar el sabor o con diferentes guarniciones como cebollín, espinaca y pollo.

Cuando se preparan en frío se sirven en un recipiente especial que permite separar la pasta del caldo concentrado para así remojar los fideos.

Estos platillos son populares y aceptables para los japoneses cuando desean satisfacer un apetito ligero, por su rápida digestión y gran contenido nutritivo.